{"id":16253,"date":"2014-07-05T17:23:45","date_gmt":"2014-07-05T16:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revue3emillenaire.com\/blog\/?p=16253"},"modified":"2014-07-05T17:23:45","modified_gmt":"2014-07-05T16:23:45","slug":"a-vos-fourneaux-par-le-dr-pierre-plat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revue3emillenaire.com\/blog\/a-vos-fourneaux-par-le-dr-pierre-plat\/","title":{"rendered":"\u00c0 vos fourneaux ! par le Dr Pierre Plat"},"content":{"rendered":"

(Revue 3e<\/sup> Mill\u00e9naire. Ancienne s\u00e9rie. No<\/sup> 11. 1983)<\/p>\n

Une p\u00e9dagogie de l’\u00e9veil et du d\u00e9veloppement au coll\u00e8ge \u00e0 partir de l’\u00e9ducation manuelle et technique des pratiques culinaires pour un projet global’ d’\u00e9duca\u00adtion nutritionnelle r\u00e9aliste… <\/b><\/i><\/p>\n

L’alimentation repose dans son ensemble sur une technologie multidimensionnelle, en muta\u00adtion aussi constante que progressive. Cette technologie est d’une diversit\u00e9, d’une com\u00adplexit\u00e9 et d’une richesse extraordinaire ; elle doit permettre de r\u00e9pondre \u2013 \u00e0 tout moment et sans risque \u2013 aux besoins \u00e9nerg\u00e9tiques et plastiques de la \u00ab machine humaine \u00bb en multi\u00adplication et action permanente dans ses moindres rouages cellulaires, afin d’envisager d’apprendre \u00e0 en assurer d\u00e8s la p\u00e9riode scolaire la meilleure maintenance sur le plan physiolo\u00adgique et \u00e9conomique. Vari\u00e9e par les processus qu’elle implique \u00e0 tous les niveaux, d\u00e9licate et pr\u00e9cise par la nature m\u00eame des mat\u00e9riaux p\u00e9rissables qu’elle emploie…, cette technologie qui remonte aux origines de l’homme n’a cess\u00e9 d’\u00e9voluer et est plus que jamais orient\u00e9e vers l’avenir, tant au plan national qu’international \u00e9tant donn\u00e9 l’enjeu en cause pour le 3e mill\u00e9naire. Il n’est pas surprenant que l\u2019\u00e9ducation manuelle et technique en France ait retenu un tel th\u00e8me comme support privil\u00e9gi\u00e9 \u00e0 l’expression de ses activit\u00e9s dans les pro\u00adgrammes officiels d’enseignement.<\/p>\n

Une p\u00e9dagogie de l’\u00e9veil et du d\u00e9veloppement au coll\u00e8ge<\/b><\/p>\n

Mieux comprendre les bases biologiques de l’hygi\u00e8ne alimentaire et la nutrition humaine par la pratique des pr\u00e9parations culinaires tel para\u00eet \u00eatre, en effet, l’un des objectifs de l’\u00e9ducation manuelle et technique, pour ouvrir le programme intitul\u00e9 : \u00ab Hygi\u00e8ne de vie et alimentation \u00bb en classe de 3e notamment. Mais \u00e0 l’examen plus minutieux de la strat\u00e9gie \u00e9ducative engag\u00e9e et des possibilit\u00e9s r\u00e9ellement offertes dans ce domaine, c’est toute la \u00ab p\u00e9da\u00adgogie de l’\u00e9veil et du d\u00e9veloppement \u00bb de l’\u00e9cole maternelle et de l’\u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire qui peut se prolonger au coll\u00e8ge avec des moyens nouveaux d’actions physiques et intellectuelles individua\u00adlis\u00e9es ou par petits groupes.<\/p>\n

Le travail dans \u00ab l’atelier cuisine \u00bb et toutes les op\u00e9rations aff\u00e9rentes repr\u00e9sentent \u2013 par excellence \u2013 des activit\u00e9s d’\u00e9veil, d’autant plus int\u00e9ressantes qu’elles sont \u00e0 la fois effective\u00adment artisanales et scientifiques, \u00e0 un moment o\u00f9 la r\u00e9ceptivit\u00e9, la curiosit\u00e9 et la motivation par ses composantes m\u00eames (corporelles et sensitivo-motrices, affectives et relationnelles) sont exacerb\u00e9es. Il appartient d’exploiter p\u00e9da\u00adgogiquement de telles conditions, de telles pr\u00e9dispositions, pour favoriser le meilleur \u00e9pa\u00adnouissement de chaque \u00ab enfant-adolescent \u00bb, en tenant compte des rythmes de d\u00e9veloppe\u00adment individuel au sein de classes, ou des structures nouvelles par groupes de niveau, biologiquement plus h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes qu’\u00e0 d’autres p\u00e9riodes de la scolarit\u00e9. Cette mise en situation \u00e9ducative r\u00e9aliste, et particuli\u00e8rement active, permet une harmonisation synerg\u00e9tique entre \u00ab maturation, formation et p\u00e9dagogie \u00bb, afin de faire progresser chaque \u00e9l\u00e8ve sur de nombreux plans \u00e0 sa vitesse, en fonction de ses potentia\u00adlit\u00e9s confront\u00e9es aux r\u00e9alit\u00e9s d’une ex\u00e9cution raisonn\u00e9e et raisonnable dans une programma\u00adtion aussi bien calcul\u00e9e et concert\u00e9e qu’adap\u00adt\u00e9e.<\/p>\n

Cet objectif plus large s’inscrit, d’une part, dans un projet longitudinal durant tout le cursus du coll\u00e8ge et au-del\u00e0 : de l’articulation CM2-6e<\/sup> jusqu’\u00e0 \u00ab l’apr\u00e8s 3e<\/sup> \u00bb r\u00e9volu, quelle que soit l’\u00e9volution future de l’\u00e9l\u00e8ve ; d’autre part \u00e0 chaque niveau, un projet transversal est envisa\u00adgeable par la mise en \u0153uvre effective d’une pluridisciplinarit\u00e9 bien comprise \u00e0 travers le programme d’ensemble, \u00e9tant donn\u00e9 le nombre de mati\u00e8res susceptibles d’\u00eatre impliqu\u00e9es dans l’analyse des moyens de r\u00e9pondre au mieux \u00e0 la satisfaction des besoins m\u00e9taboliques vitaux de l’homme chaque jour. En partant de ce v\u00e9cu contemporain, l’\u00e9ducation manuelle et techni\u00adque s’inscrit bien sur le plan culinaire et nutritionnel au carrefour, non seulement du d\u00e9veloppement proprement dit de \u00ab l’enfant-adolescent \u00bb, mais aussi des diff\u00e9rentes disci\u00adplines qui caract\u00e9risent pr\u00e9cis\u00e9ment l’enseigne\u00adment plus diversifi\u00e9 et sp\u00e9cialis\u00e9 du 1er<\/sup> cycle des \u00e9tudes secondaires, pour esp\u00e9rer en estomper les fronti\u00e8res dans un projet \u00e9ducatif global en \u00e9quipe unie autour d’une pratique aussi vitale que f\u00e9d\u00e9rative.<\/p>\n

Le double carrefour, biologique et p\u00e9dagogique de la formation<\/b>
\nDe l’instabilit\u00e9 biologique pubertaire \u00e0 l’\u00e9duca\u00adtion gestuelle et perceptive polysensorielle plus affin\u00e9e<\/b><\/i><\/p>\n

L’\u00e2ge de la scolarit\u00e9 au coll\u00e8ge est avant tout celui de la pubert\u00e9, p\u00e9riode \u00e0 partir de laquelle les jeunes manifestent une curiosit\u00e9 nouvelle, charg\u00e9e d’une affectivit\u00e9 particuli\u00e8re \u00e0 la d\u00e9cou\u00adverte des autres sous un regard neuf, avec le d\u00e9sir de vivre et d’\u00e9prouver sur de nombreux plans. Cette sorte de mutation biologique de l’enfant en adolescent se traduit d’abord par une pouss\u00e9e rapide de croissance osseuse pr\u00e9\u00admonitoire, avec certaines maladresses corpo\u00adrelles suivant les individus et des variations importantes au sein d’une m\u00eame classe. L’\u00e9ducation gestuelle des \u00e9l\u00e8ves \u00e0 ce moment du d\u00e9veloppement concourt \u00e0 la ma\u00eetrise, \u00e0 la satisfaction du travail concret pleinement ac\u00adcompli, \u00e0 la conqu\u00eate d’une assurance lors d’une phase instable de la formation biologique de l’\u00eatre. Ind\u00e9pendamment du plaisir procur\u00e9 par la fabrication de ses propres mains d’un produit consommable, l’enfant ou l’adolescent a la possibilit\u00e9 de \u00ab l’\u00e9prouver \u00bb physiologique\u00adment dans ce domaine plus qu’ailleurs.<\/p>\n

Mise \u00e0 part la sensation visc\u00e9rale de pl\u00e9nitude gastrique pour satisfaire les exigences corpo\u00adrelles par des apports alimentaires adapt\u00e9s, la jouissance plus localis\u00e9e au niveau des papilles gustatives donne l’occasion \u00e9galement d’enrichir l’\u00e9ducation perceptive polysensorielle en associant les divers sens, par la vue de la pr\u00e9sentation en cours, le fumet suivant les mets ex\u00e9cut\u00e9s. La palatabilit\u00e9 des aliments (englo\u00adbant la sensibilit\u00e9 tactile et kinesth\u00e9sique buc\u00adcale : consistance, onctuosit\u00e9, r\u00e9sistance m\u00e9ca\u00adnique \u00e0 la mastication… ; la sensibilit\u00e9 gustative : saveurs acide, am\u00e8re, sal\u00e9e, sucr\u00e9e ; la sensibilit\u00e9 thermique locale, ainsi que la sensibilit\u00e9 olfac\u00adtive) se pr\u00eate bien aux essais et contr\u00f4les des pr\u00e9parations r\u00e9alis\u00e9es, tout en permettant l’affi\u00adnement des perceptions \u00e0 ce niveau. Cette initiation \u00e0 l’art de d\u00e9guster explore en m\u00eame temps l’acquisition sensorielle, gestuelle et conceptuelle au cours et au terme des exer\u00adcices ; elle constitue une phase essentielle dans l’\u00e9ducation du jeune consommateur, capable de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te, de joindre le geste \u00e0 la parole pour appr\u00e9cier, comprendre ou expliquer \u2013 en toute connaissance de cause \u2013 l’analyse de ses impressions et discuter celles des autres \u00e9l\u00e8ves du groupe, afin de contribuer \u00e0 \u00e9veiller et \u00e0 former de fins gourmets. Dans de telles conditions, l’apprentissage de l’auto-\u00e9va\u00adluation, gr\u00e2ce \u00e0 l’analyse-critique personnelle confront\u00e9e \u00e0 celle d’autrui avec le respect des go\u00fbts de chacun, s’exprime tout naturellement par un esprit de plus grande rigueur et de tol\u00e9rance \u00e0 la fois.<\/p>\n

Par ailleurs, la prise de conscience et l’\u00e9volu\u00adtion de la taille, du poids, l’affirmation des caract\u00e8res sexuels primaires et secondaires, l’essor des activit\u00e9s physiques \u2013 si importantes dans le m\u00eame souci d’alternance \u00e9ducative salutaire et de d\u00e9veloppement \u2013 conduisent \u00e0 justifier des rations alimentaires appropri\u00e9es ; elles sont soumises elles-m\u00eames, non seulement aux besoins m\u00e9taboliques \u2013 plastiques et \u00e9nerg\u00e9tiques \u2013 accrus alors et qu’il convient de comprendre pour les adapter, mais aussi ult\u00e9rieurement aux pressions sociales athl\u00e9tiques chez les uns, ou morpho-esth\u00e9tiques chez les adolescentes notamment, dans l’espoir de mieux ma\u00eetriser les influences diverses sur le sch\u00e9ma corporel effectif pour tenter de le maintenir conforme au canon de l’anatomie humaine. La pubert\u00e9 marque, dans un sexe comme dans l’autre, une \u00e9tape d\u00e9cisive de la maturation avec son gonochorisme morpho-physiologique ; toutefois, gar\u00e7ons et filles peu\u00advent \u00eatre impliqu\u00e9s indiff\u00e9remment et profiter les uns comme les autres des pratiques culinaires, \u00e9tant donn\u00e9 leur valeur didactique f\u00e9d\u00e9rative relationnelle dans la conception m\u00eame de l’inspection g\u00e9n\u00e9rale de cette disci\u00adpline et la r\u00e9alit\u00e9 des faits.<\/p>\n

La pratique relie les enseignements en estompant les fronti\u00e8res disciplinaires : vers un projet \u00e9ducatif alimentaire global<\/b><\/i><\/p>\n

Cette \u00e9ducation pratique constitue la v\u00e9ri\u00adtable cheville ouvri\u00e8re de la formation au sens large, parce qu’elle est susceptible, entre autres, de relier concr\u00e8tement les perfectionne\u00adments des apprentissages instrumentaux, math\u00e9\u00admatiques et linguistiques, avec les diff\u00e9rentes mati\u00e8res d’enseignement artistique, g\u00e9ographi\u00adque, historique, scientifique, sportif, technologi\u00adque… Mais \u00e0 cet \u00e2ge critique, la relation est \u00e0 rechercher aussi avec les parents et avec les corps m\u00e9dico-sociaux de sant\u00e9 scolaire, ainsi qu’avec les responsables et agents de la restau\u00adration collective dans tous les \u00e9tablissements de jeunes, pour tenter de cr\u00e9er un environnement \u00e9ducatif global de l’adolescent confront\u00e9 \u00e0 son v\u00e9cu r\u00e9el, scolaire et extra-scolaire tout aussi formateur, y compris durant les p\u00e9riodes de vacances.<\/p>\n

Les notions d’hygi\u00e8ne alimentaire acquises avec les disciplines d’\u00e9veil \u00e0 l’\u00e9cole \u00e9l\u00e9mentaire sont mieux fix\u00e9es par les pratiques culinaires d\u00e8s la classe de 6e<\/sup> au coll\u00e8ge ; ces derni\u00e8res sont d’autant plus b\u00e9n\u00e9fiques ensuite qu’elles peu\u00advent s’articuler, simultan\u00e9ment en parfaite sy\u00adnergie, avec les bases biologiques de l’alimenta\u00adtion, puisqu’au niveau de la classe de 3e<\/sup> notamment, la majeure partie du programme de sciences naturelles est consacr\u00e9e \u00e0 la physio\u00adlogie humaine et \u00e0 l’hygi\u00e8ne sous l’angle des \u00e9changes nutritionnels de l’homme avec son milieu. Mais plus encore, la manipulation \u2013 \u00e0 partir des \u00e9l\u00e9ments utiles \u00e0 la fabrication de telle ou telle pr\u00e9paration \u2013 enrichit nombre de concepts math\u00e9matiques, scientifiques ou lin\u00adguistiques insuffisamment assimil\u00e9s jusqu’alors, induit une forme de pens\u00e9e construite sur l’exp\u00e9rience et l’ouverture technologique tr\u00e8s \u00e9volutive actuellement, ou sur des observations et enqu\u00eates dans le temps, dans l’espace… Cette pratique ainsi con\u00e7ue est d’une haute valeur \u00e9ducative plus g\u00e9n\u00e9rale, particuli\u00e8re\u00adment efficiente par son r\u00e9alisme aussi motivant que d\u00e9terminant dans ses effets.<\/p>\n

Par exemple, l’\u00e9tude concr\u00e8te de l’\u00e9volution sociale, scientifique et \u00e9conomique des habi\u00adtudes alimentaires, \u00e0 travers les \u00e2ges et les civilisations, offre la possibilit\u00e9 d’en suivre les r\u00e9alisations empiriques familiales, jusqu’aux proc\u00e9d\u00e9s actuels de productions industrielles de \u00ab plats cuisin\u00e9s tout pr\u00e9par\u00e9s \u00bb ou bien de certaines pr\u00e9parations pour restauration collec\u00adtive et \u00e9ventuellement pour \u00ab repas \u00e9clair \u00bb (\u00ab fast-food \u00bb). Les diverses r\u00e9alit\u00e9s correspon\u00addant aux modes de vie (urbaine et rurale, s\u00e9dentaire, motoris\u00e9e ou plus active physique\u00adment) sont susceptibles d’\u00eatre prises en compte ; l’int\u00e9r\u00eat r\u00e9side aussi dans l’origine des pratiques culinaires r\u00e9gionales avec leur fabri\u00adcation sp\u00e9cifique : fondue bourguignonne, lotte \u00e0 la dieppoise, quiche lorraine, couscous, pa\u00ebl\u00adla, pr\u00e9parations exotiques, chinoises, nem viet\u00adnamien, tempora japonais\u2026<\/p>\n

Une v\u00e9ritable initiation \u00e9conomique, sociale et politique autant que g\u00e9ographique, peut r\u00e9sulter de cette formation en rapport avec les diff\u00e9rents aspects alimentaires et leur \u00e9tude conjointe, en pluridisciplinarit\u00e9 avec les autres enseignements plus th\u00e9oriques. La pr\u00e9sentation du XXe si\u00e8cle, dans le cadre du programme d’histoire-g\u00e9ographie de 3e, permet d’aborder la d\u00e9mographie de la France et de ses res\u00adsources proportionnellement, ou bien les pro\u00adbl\u00e8mes de la Communaut\u00e9 \u00c9conomique Euro\u00adp\u00e9enne (politique agricole, circulation des pro\u00adduits…) dans leurs relations entre l’\u00e9conomie fran\u00e7aise et la politique communautaire. La notion d’\u00e9changes et celle d’ind\u00e9pendance en \u00e9nergie biologique alimentaire vitale, par le choix et le cours des denr\u00e9es, comme par la pr\u00e9paration des aliments, se per\u00e7oivent mieux dans le concret des r\u00e9alisations culinaires, selon l’origine, la transformation, la conservation, la texture, la forme des produits utilis\u00e9s. Ces enseignements peuvent servir aussi de support \u00e0 une \u00e9ducation civique et morale, \u00e0 l’\u00e9gard de l’adolescent lui-m\u00eame, de son foyer et de la collectivit\u00e9 : de l’information du jeune consom\u00admateur face \u00e0 la tentation et \u00e0 la pression de la distribution et de la publicit\u00e9, avec les risques cons\u00e9cutifs d’exc\u00e8s alimentaires et de gaspillages caract\u00e9ristiques des Soci\u00e9t\u00e9s dites d\u00e9velopp\u00e9es, jusqu’\u00e0 la sensibilisation effective au grave probl\u00e8me de la faim dans le monde pour amener les futures g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 y rem\u00e9dier plus active\u00adment.<\/p>\n

Pour r\u00e9ussir, la pluridisciplinarit\u00e9 implique que chacun apporte sa contribution dans son domaine, sans empi\u00e9ter sur celui de ses coll\u00e8gues : d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de constituer une \u00e9quipe \u00e9ducative unie dans un projet global, scolaire et extra-scolaire. La nature m\u00eame de cet enseignement pour \u00eatre efficace conduit le ma\u00eetre \u00e0 tenir compte du monde ext\u00e9rieur et contribue ainsi \u00e0 l’ouverture effective de l’\u00c9cole sur la Vie. Le concours actif de l’ensemble des membres des professions agro-alimentaires et des corps m\u00e9\u00addico-sociaux est susceptible de favoriser l’information, voire la formation professionnelle ini\u00adtiale et continue dans ce secteur, tout en permettant des \u00e9changes entre producteurs et consommateurs, aussi bien qu’entre ensei\u00adgnants et parents, centr\u00e9s autour des besoins physiologiques du d\u00e9veloppement de l’enfant ou de l’adolescent. Mais le professeur doit rester le ma\u00eetre de sa p\u00e9dagogie dans la classe, face \u00e0 un auditoire avide de savoir, de comprendre, de pratiquer, d’assimiler \u2013 visc\u00e9ralement et intellectuellement \u2013 l\u2019\u00c9ducation nutritionnelle, pour int\u00e9resser les \u00e9l\u00e8ves comme il convient \u00e0 des activit\u00e9s aussi vitales que vi\u00advantes, et qui retiennent habituellement bien leur attention.<\/p>\n

Des pratiques culinaires prospectives et humanitaires :<\/b><\/i>
\nTechnologie, outil m\u00e9thodologique d’avenir et message biologique vital. \u00ab Savoir-faire \u00bb et \u00ab bien manger \u00bb pour tous.<\/b><\/i><\/p>\n

Les professeurs, responsables d’un tel ensei\u00adgnement, ont \u00e9t\u00e9 manifestement guid\u00e9s, dans les choix propos\u00e9s aux \u00e9l\u00e8ves, par l’\u00e9volution des habitudes alimentaires de la soci\u00e9t\u00e9 contemporaine pour essayer de les amener \u00e0 d\u00e9couvrir eux-m\u00eames, \u00e0 saisir et \u00e0 corriger si besoin est \u2013 en toute libert\u00e9 et avec le souci du respect des croyances ou pratiques religieuses de chacun \u2013 leur propre comportement, non seulement alimentaire de consommateurs, mais aussi d’artisans de leur alimentation. Une prise de conscience et un savoir-faire se d\u00e9gagent des th\u00e8mes d’activit\u00e9s pour amener les futurs consommateurs \u00e0 ne pas succomber \u00e0 \u00ab l’hyper\u00adcarnivorisme \u00bb de leurs a\u00een\u00e9s, au \u00ab sal\u00e9 \u00bb sou\u00advent excessif, \u00e0 l’abondance des \u00ab douceurs \u00bb sucr\u00e9es et\/ou grasses \u00ab satur\u00e9es \u00bb, aux aliments plus \u00ab \u00e9labor\u00e9s \u00bb, ou trop \u00ab raffin\u00e9s \u00bb, en rela\u00adtion avec l’industrialisation de la soci\u00e9t\u00e9 occi\u00addentale. Au contraire, la revalorisation des v\u00e9g\u00e9taux verts ou secs, ol\u00e9agineux, prot\u00e9agi\u00adneux traditionnels aussi bien que l’introduction de mati\u00e8res prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9tales…, et celle de produits fibreux fonctionnels, offrent autant de tentatives diversifi\u00e9es pour envisager de r\u00e9tablir l’\u00e9quilibre d’un \u00ab omnivorisme \u00bb bien compris ; cette recherche vise \u00e0 s’adapter aux d\u00e9penses m\u00e9taboliques de chacun, compte tenu des variations physiologiques individuelles consid\u00e9\u00adrables, mais se projette aussi dans une perspec\u00adtive humanitaire pour toute la plan\u00e8te, en vue de satisfaire les besoins vitaux de l’afflux d\u00e9mographique du 3e mill\u00e9naire.<\/p>\n

Dans cet esprit, de nombreux th\u00e8mes d’acti\u00advit\u00e9s sont abord\u00e9s en cours de scolarit\u00e9, avec une pr\u00e9dominance \u00e9vidente accord\u00e9e \u00e0 la fabri\u00adcation, sans n\u00e9gliger pour autant les \u00e9tudes de la nutrition, de l’aliment, du mat\u00e9riel, des locaux, des achats ; cet ensemble progressif repr\u00e9sente en fait une suite de mises en situa\u00adtion r\u00e9elle, pr\u00e9paratoires \u00e0 l’\u00e9tude de cas concrets, puis\u00e9s dans la vie quotidienne et transposables \u00e0 bien d’autres par la dynamique ainsi cr\u00e9\u00e9e. Sur de telles bases, cette formation pragmatique apporte un savoir-faire plus qu’un savoir encyclop\u00e9dique et constitue un outil m\u00e9thodologique permanent, pour apprendre \u00e0 vivre sainement plus longtemps et plus \u00e9quita\u00adblement \u00e0 l’av\u00e8nement du XXIe si\u00e8cle.<\/p>\n

Ces diff\u00e9rentes approches s’inscrivent dans une conception ergonomique scolaire, aussi bien au cours des divers temps de pr\u00e9paration, qu’au moment de la d\u00e9gustation pour cr\u00e9er alors une ambiance la plus propice \u00e0 la convivialit\u00e9 et \u00e0 la socialisation autour de la table. Les \u00e9l\u00e8ves se trouvent ainsi plac\u00e9s, non seulement en situa\u00adtion de responsabilit\u00e9 et d’exp\u00e9rimentateurs dans la classe, mais aussi d’observateurs criti\u00adques et d’acteurs, interlocuteurs bien inform\u00e9s des r\u00e9alit\u00e9s du monde ext\u00e9rieur en pleine mutation dans le secteur agro-alimentaire no\u00adtamment. Une nouvelle conception du r\u00f4le des professeurs se d\u00e9gage de ces exp\u00e9riences ; leur m\u00e9diation p\u00e9dagogique personnelle, tout aussi \u00e9clair\u00e9e qu’indispensable, se manifeste \u00e0 travers un support didactique commun : l’alimentation quotidienne, mais avec une originalit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 la mise en \u0153uvre de pratiques culinaires pros\u00adpectives, conformes \u00e0 l’esprit d’une \u00c9ducation nutritionnelle r\u00e9aliste reposant sur des donn\u00e9es biologiques vitales pour l’avenir de chacun et de l’humanit\u00e9 tout enti\u00e8re.<\/p>\n

Pierre Plat M\u00e9decin-Biologiste \u00e0 l’universit\u00e9 de Clermont-Ferrand, ex-Directeur du Programme de Recherche Bio-M\u00e9dicale \u00e0 l’INRP (en 1983).<\/b><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par ailleurs, la prise de conscience et l\u2019\u00e9volu\u00adtion de la taille, du poids, l\u2019affirmation des caract\u00e8res sexuels primaires et secondaires, l\u2019essor des activit\u00e9s physiques \u2013 si importantes dans le m\u00eame souci d\u2019alternance \u00e9ducative salutaire et de d\u00e9veloppement \u2013 conduisent \u00e0 justifier des rations alimentaires appropri\u00e9es ; elles sont soumises elles-m\u00eames, non seulement aux besoins m\u00e9taboliques \u2013 plastiques et \u00e9nerg\u00e9tiques \u2013 accrus alors et qu\u2019il convient de comprendre pour les adapter, mais aussi ult\u00e9rieurement aux pressions sociales athl\u00e9tiques chez les uns, ou morpho-esth\u00e9tiques chez les adolescentes notamment, dans l\u2019espoir de mieux ma\u00eetriser les influences diverses sur le sch\u00e9ma corporel effectif pour tenter de le maintenir conforme au canon de l\u2019anatomie humaine.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[1256,1257],"class_list":["post-16253","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-education","tag-enseignement","tag-nutrition"],"yoast_head":"\n\u00c0 vos fourneaux ! 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