{"id":16370,"date":"2014-11-12T21:18:34","date_gmt":"2014-11-12T20:18:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revue3emillenaire.com\/blog\/?p=16370"},"modified":"2014-11-12T21:18:34","modified_gmt":"2014-11-12T20:18:34","slug":"a-table-aussi-les-symboles-sont-rois-par-henri-gault","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revue3emillenaire.com\/blog\/a-table-aussi-les-symboles-sont-rois-par-henri-gault\/","title":{"rendered":"\u00c0 table aussi les symboles sont rois par Henri Gault"},"content":{"rendered":"

(Revue 3e Mill\u00e9naire. Ancienne s\u00e9rie. No 12. Janvier-F\u00e9vrier 1984)<\/span><\/span><\/p>\n

La bonne ch\u00e8re ne rend pas triste et Henri Gault <\/a><\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>(<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>1929\u20132000<\/b><\/i>)<\/b><\/i> en est ici le (bon) vivant \u00ab symbole \u00bb. Vagabondage humoristique sans pr\u00e9tention philosophique, son texte soul\u00e8ve quelques id\u00e9es que d’autres que lui ont \u00e9rig\u00e9es en lois. Fondateur avec Christian Millau d’un guide du bien vivre et du bien d\u00e9guster, Henri Gault n’est pas seulement un gastronome \u00e9cout\u00e9 mais aussi un observateur attentif de la vie.<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

M<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>ONSIEUR de La Palice et quelques-uns de mes hardis <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>confr\u00e8res ont d\u00e9j\u00e0 soulign\u00e9 l’int\u00e9r\u00eat que pr\u00e9sente l’alimenta\u00adtion dans l’assouvissement des besoins premiers de l’organisme humain. Quant aux plaisirs divers qui en sont retir\u00e9s, ils font l’objet d’une litt\u00e9rature consid\u00e9rable qui d\u00e9passe tr\u00e8s largement en quantit\u00e9 et en pouvoir d’\u00e9vocation, depuis les temps les plus anciens, le K\u00e2ma-S\u00fbtra et ses innombrables d\u00e9riv\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

On note, en revanche, avec quelle timidit\u00e9 les savants, po\u00e8tes et philosophes ont jamais abord\u00e9 les d\u00e9licats probl\u00e8mes pos\u00e9s par la psychologie, par le rituel et par la symbolique alimentaires. N’\u00e9tant moi-m\u00eame ni psychiatre, ni r\u00eaveur, ni anthropologue, je me garderai bien de pr\u00e9tendre dessiner m\u00eame les contours du probl\u00e8me et moins encore d’y r\u00e9pondre. Je me contenterai seulement ici de lever ces li\u00e8vres, quitte \u00e0 laisser de plus fins limiers que moi les attraper et les servir \u00e0 la Royale.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ainsi, il faut d’abord d\u00e9finir ce qui, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ses \u00e9vidences nutritionnelles et organoleptiques, donne \u00e0 l’alimentation humaine des dimensions non mesurables. Tout comme l’art ou l’amour, que transcende ou colore l’inexprim\u00e9, l’alimentation et ses perversions, telles que la cuisine, suscitent chez l’homme des arri\u00e8re-pens\u00e9es, des tabous, une gestuelle et des observances comparables \u00e0 l’exercice d’une religion, comme si le primordial, ici, op\u00e9rait sur l’esprit de l’individu et le comportement des soci\u00e9t\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re, l\u00e0, que le m\u00e9taphysique.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La tentation de la recherche<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Voyons d’abord, en survol, l’\u00e9tendue du domaine de la psychologie. Il y a longtemps d\u00e9j\u00e0 que je ne caresse plus l’espoir d’\u00eatre le Jung de l’alimentaire. En vieillissant, en apprenant, je n’ai pu que mesurer le trou toujours plus large, plus noir et plus profond o\u00f9 s’engloutit l’\u00e2me du mangeur. Et peut-\u00eatre faut-il craindre qu’un jour des disciples du cher Sigmund ne fassent allonger les psychotiques de la fourchette et les \u00e9coutent conter leurs vieux d\u00e9sirs honteux de confiture, leurs cauchemars de foie de veau, avant de mesurer la longueur de la cuiller d’or que tend le diable pour d\u00eener avec eux.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La tentation de la recherche m’est pourtant venue : j’avais un chat<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>roux \u2013 Corentin \u2013 qui, bien au chaud, bien nourri, caress\u00e9, ronronnait, tendait alternativement ses pattes avant, \u00e9cartant ses doigts puis les <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>fermant, et enfin, chose rare et curieuse, s’emparait de mon auriculaire, le mieux adapt\u00e9 \u00e0 la taille de sa gueule, pour le <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>t\u00e9ter<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> avec d\u00e9lice.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un enfant, et m\u00eame le premier psychologue venu, vous expliquera que Corentin rappelait, par le ronronnement, la douceur intra-ut\u00e9rine y ajoutant, pour une plus grande b\u00e9atitude, le geste-souvenir de la traite. Ce qui me parut plus significatif encore, c’est que cette reconstitution de la sc\u00e8ne du bonheur induisait finalement, et avec quelle insistance et quelle passion, la parodie de la succion de la mamelle, c’est-\u00e0-dire de l’alimentation.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cette observation, souvent renouvel\u00e9e, assit ma conviction qu’il y avait beaucoup \u00e0 chercher ailleurs que chez les chats : \u00e0 rep\u00eacher dans la m\u00e9moire, bien en de\u00e7\u00e0 de nos go\u00fbts et d\u00e9go\u00fbts, se cachent contraintes et privations, traumatismes et enchantements, souvenirs interdits des pre\u00admiers repas. Notre enfance les a enfouis dans le secret de son \u00ab \u00e7a \u00bb et notre \u00e2ge adulte les exhume sous la forme de complexes bien ficel\u00e9s qu’aucune psychanalyse n’a d\u00e9nou\u00e9s, tout engonc\u00e9e qu’elle est encore dans son pansexualisme freudien. Ainsi l’int\u00e9r\u00eat que chacun, ou presque, porte aux seins des femmes est sans doute moins polisson qu’on croit.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> d\u00e9faut de m’avoir lanc\u00e9 dans \u00ab cinq analyses \u00bb alimentaires, cette mince r\u00e9flexion en conduira peut-\u00eatre d’autres \u00e0 jeter un regard plus appuy\u00e9 sur le cloaque o\u00f9 dorment autant d’abominables huiles de foie de <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>m<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>orue que de croupes de Jocaste.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Religion sans dieu mais non sans pr\u00eatres<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Voyons maintenant le rituel alimentaire. Vaste sujet que Bachelard, Lorenz, L\u00e9vi-Strauss, F. Lange, Barthes, Cey-Bert, Tr\u00e9moli\u00e8res et bien d’autres ont brass\u00e9 et largement couvert dans l’espace et le temps. Le rituel commence d\u00e8s le choix du produit jusqu’aux activit\u00e9s festives connexes en passant par la cuisson, la pr\u00e9sentation, le repas et l’ingestion. Mille pages ne suffiraient pas \u00e0 en faire le tour m\u00eame si l’on r\u00e9duit le rituel \u00e0 ce que, \u00e0 mon sens, il doit \u00eatre : le respect codifi\u00e9 de r\u00e8gles plus ou moins strictes dont les origines et l’objet sont oubli\u00e9s ou occult\u00e9s, religiosit\u00e9 sans dieu mais non sans pr\u00eatres. Cela va de <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>l\u2019\u0153uf<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> que ne doit pas toucher le couteau (meurtre du <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>f\u0153tus<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> ?), \u00e0 l’\u00e9tonnante \u00ab part du feu \u00bb, r\u00e9surgence, dans certaines f\u00eates hongroises, d’anciens sacrifices magiques, qui voulait que l’on nourr\u00eet le feu de la premi\u00e8re part de chaque met qu’il avait cuit.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’abondante lecture qui s’offre au chercheur et au curieux me dispense de d\u00e9velopper ce grand th\u00e8me du rituel pour me laisser au seuil du monde encore mal explor\u00e9 de la symbolique alimentaire et culinaire. Domaine impr\u00e9cis, \u00e0 cheval parfois sur plusieurs genres, laissant vaga\u00adbonder la conjecture. Tel aliment, telle conduite paraissent symboliques en ce que les rites qui s’y attachent se rapportent \u00e0 une foi, \u00e0 une r\u00e9v\u00e9lation, \u00e0 une \u00e9motion collective ou encore \u00e0 une esp\u00e9rance ou \u00e0 un respect dont le souvenir vague chemine jusqu’\u00e0 nos civilisations.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ce qui est symbolique pour l’ath\u00e9e, dans l’Eucharistie, est ingestion r\u00e9elle, quoique masqu\u00e9e, du corps du Christ pour le communiant. Ce que l’historien ou l’ethnologue hygi\u00e9niste voit dans le tabou kasher du porc \u2013 la viande putrescible en pays chaud \u2013, est symbole de la B\u00eate immonde au <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>c\u0153ur<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> du juif pratiquant, la b\u00eate s\u0153ur-diable (omnivore), la t\u00eate toujours pench\u00e9e vers l’enfer, le sol de sa bauge o\u00f9 elle se vautre, et qui mange ses enfants comme l’odieux Cronos.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’exemple des Irlandais…<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Certains symboles basculent. Ainsi, en Irlande, avant que la gourmandise avide des Fran\u00e7ais n’en ouvre le march\u00e9 (et bient\u00f4t n’\u00e9veille la curiosit\u00e9 de ses habitants), le poisson \u00e9tait totalement ignor\u00e9. Dans cette \u00eele aux milliers de kilom\u00e8tres de c\u00f4tes, de lacs et de rivi\u00e8res foisonnant de poissons, on rejetait, sit\u00f4t p\u00each\u00e9s, les truites, les brochets, les bars, les langoustines, les oursins et l’on ne gardait le saumon <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>q<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>ue pour le fumer. C’est que ces catholiques y voyaient l’image du je\u00fbne d<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>u<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> vendredi, le contraire du plaisir. Ils s’obstinaient donc \u00e0 manger du mouton bouilli et des pommes de terre cotonneuses, symboles de l’alimentation du puissant oppresseur anglais dont il<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>s <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>enviaient les lamentables habitudes.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Plus complexe est la symbolique des Kashrout, r\u00e8gle alimentaire biblique \u00e0 laquelle se plient les juifs orthodoxes (et m\u00eame les autres : qui n’a pas d\u00fb manger l’abominable gefiltefisch, poisson farci servi le samedi matin au petit d\u00e9jeuner dans les h\u00f4tels isra\u00e9liens, ne conna\u00eet pas son bonheur) et dans une certaine mesure les musulmans et m\u00eame les coptes.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’absence d’explication \u00ab logique \u00bb, du type de celle que certains donnent \u00e0 l’interdit du porc, me para\u00eet \u00e9vidente : quel principe d’hygi\u00e8ne, d’\u00e9conomie, ou d’\u00e9cologie voudrait qu’on ne mange\u00e2t point \u00ab le chevreau avec le lait de sa m\u00e8re \u00bb au point qu’on ne doit pas, par extension, faire revenir une c\u00f4telette de mouton dans une noix de beurre ? Je me rappelle un soir o\u00f9, dans un restaurant kasher de Paris, alors que je montrais un visage \u00e9pouvant\u00e9 au spectacle d’une carpe \u00e0 la juive, le patron s’\u00e9cria : \u00ab vous n’avez rien \u00e0 craindre, Monsieur, ici, rien n’est fait au beurre ! … \u00bb. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

M\u00eame incoh\u00e9rence pratique pour l’interdit touchant la chair des animaux \u00e0 sabot unique (le cheval), le gibier, les crustac\u00e9s, les poissons sans \u00e9cailles (et pourtant la carpe r\u00e9v\u00e9r\u00e9e n’en a gu\u00e8re), pour les viandes non saign\u00e9es (plus putrescibles, il est vrai ; mais une t\u00eate de mouton saign\u00e9e, remplie de mouches, est-ce tr\u00e8s sain ?) ou pour le vin non foul\u00e9, ni contr\u00f4l\u00e9, ni b\u00e9ni par le rabbin, et tant d’autres r\u00e8gles imprescriptibles qui rendent si mauvaise la cuisine juive et si gourmands les juifs m\u00e9cr\u00e9ants.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

O\u00f9 est le symbole, dans tout cela ?<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il est partout, mais les meilleurs auteurs n’y distinguent pas toujours le m\u00eame. Ainsi pour J. Soler, le cas du chevreau cuit dans le lait de sa m\u00e8re est un tabou sexuel : \u00ab tu ne mettras pas le fils dans le lit de sa m\u00e8re \u00bb. Personnellement je n’y crois gu\u00e8re, car en ramenant la prescription au tabou de l’inceste on la r\u00e9duit au souvenir d’un simple conseil g\u00e9n\u00e9sique parfaitement discutable, tant il est vrai que les pharaons ne furent pas tous tar\u00e9s et qu’Adam et Eve \u00e9taient plus que fr\u00e8re et s\u0153ur…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’abstinence pour aiguiser l’\u00e2me<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La diversit\u00e9 du symbole et des rituels alimentaires, leurs contradic\u00adtions d’une civilisation \u00e0 l’autre, apportent plut\u00f4t la preuve qu’ils ne sont pas la transcription, symbolis\u00e9e ou transcend\u00e9e, d’usages di\u00e9t\u00e9tiques, sociaux, moraux, applicables \u00e0 toute l’humanit\u00e9, mais bien plut\u00f4t un hommage confus au sacr\u00e9. M\u00eame le je\u00fbne, r\u00e9pandu dans tant de religions, ne saurait \u00eatre reconnu \u00e0 l’\u00e9vidence comme un simple repos salutaire des entrailles, camoufl\u00e9 en p\u00e9nitence rituelle. Le je\u00fbne du Ramadan, par exemple, est un faux je\u00fbne. Le Coran (Sourate II) recommande positivement de manger et de boire jusqu’au jour, \u00ab quand un fil blanc peut \u00eatre distingu\u00e9 d’un fil noir \u00bb.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

De m\u00eame le je\u00fbne des chr\u00e9tiens, pendant le car\u00eame et le vendredi, est de toute \u00e9vidence non pas une di\u00e8te, mais une abstinence qui aiguise les \u00e2mes et les pr\u00e9pare \u00e0 honorer, jusqu’\u00e0 l’exaltation par l’asc\u00e8se, l’anniversaire de la Passion du Christ, ou simplement prive l’homme des plaisirs de la bonne ch\u00e8re le jour de la semaine o\u00f9 le fils de Dieu mourut dans la douleur. Les symboles, en l’occurrence, se juxtaposent, puisque la mi-car\u00eame, le carnaval (avale-carne) qui vient couper la faim, sont de<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>vivaces rappels des Bacchanales, f\u00eates mystiques pa\u00efennes \u2013 et alimentaires \u2013 qui se situaient au m\u00eame moment de l’ann\u00e9e.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mais le rationalisme moderne s’efforce constamment \u00e0 nier l’essence symbolique des comportements alimentaires, comme de bien d’autres, en leur opposant des explications scientifiques ou psychiques. Par exemple, les anthropologues affirment que le rituel qui accompagnait chez les Huns l’absorption du lait de jument ferment\u00e9, n’\u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 qu’un truc de <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>chaman pour les obliger \u00e0 boire la seule nourriture qui contient de la vitamine C dans l’alimentation impos\u00e9e par leur mode de vie.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Curieuse intuition di\u00e9t\u00e9tique chez des sorciers qui adoraient le ciel bleu. Pourquoi ne pas croire, plut\u00f4t, que leur Dieu, Tengri, pour des raisons que nous ignorons tous, leur ayant ordonn\u00e9 de boire le lait enivrant des petites juments mongoles, elles-m\u00eames plus ou moins divinis\u00e9es, les Huns croyants s’en trouv\u00e8rent physiologiquement satisfaits, moralement fortifi\u00e9s et ne devinrent, h\u00e9las, pas s\u00e9dentaires.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Autre perversion des sociologues, trop souvent encore hant\u00e9s par Freud l’assimilation de la symbolique alimentaire \u00e0 des pulsions sexuelles, aussi bien \u00e0 notre \u00e9poque et dans nos soci\u00e9t\u00e9s, comme en t\u00e9moignerait le vocabulaire (\u00ab consommer \u00bb un mariage, \u00ab passer \u00e0 la casserole \u00bb), que chez les peuples archa\u00efques ou sauvages. Ainsi pour Pierre Clastres, le fait que les guerriers guakis exigent que leurs femmes enceintes mangent le p\u00e9nis de l’ennemi vaincu, pour en obtenir un fils puissant, serait un cannibalisme de haute port\u00e9e \u00e9rotique. Pour lui, peut-\u00eatre.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

J’ai connu \u00e0 Hong-Kong un mandarin qui se disait \u00e2g\u00e9 de pr\u00e8s de cent ans, mais honorait encore les dames gr\u00e2ce \u00e0 la co\u00fbteuse mais fortifiante ingestion quotidienne de nids d’hirondelle, lesquels sont symboliquement d\u00e9nu\u00e9s d’\u00e9rotisme, du moins \u00e0 ma connaissance.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En revanche, il se disait d\u00e9\u00e7u de ce que, depuis le temps qu’il mangeait du bouillon d’\u00e9chassier, il ne p\u00fbt jamais d\u00e9passer 1,50 m de taille. Comme je lui demandais s’il avait esp\u00e9r\u00e9 que les principes chimiques ou g\u00e9n\u00e9tiques que v\u00e9hiculait le bouillon de grue pussent agir \u00e0 leur tour sur ses vieux os, cet homme raffin\u00e9 me r\u00e9pondit plus simplement que l’\u00e2me de cet oiseau aux longues jambes aurait d\u00fb sugg\u00e9rer \u00e0 la sienne d’allonger ses f\u00e9murs. Excellente logique symboliste.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le symbolisme des baguettes<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Autant je pense qu’exag\u00e8rent un peu ceux qui avancent que l’introduction de la fourchette, dans les repas aristocratiques du XVI<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>e<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> si\u00e8cle, illustrait ou d\u00e9clenchait les instincts agressifs et pr\u00e9dateurs de l’\u00e9poque (?), autant j’admets que le fait de piquer un aliment, le transpercer, \u00ab l’humilier \u00bb, constitue un acte qui ne peut \u00e9chapper \u00e0 l’analyse symboliste, laquelle, par la m\u00eame occasion, ne peut ignorer l’\u00e9motion venue du fond des \u00e2ges, qu’on \u00e9prouve \u00e0 mordre, d\u00e9pecer et mastiquer les chairs avec ses dents.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’usage des baguettes, par ce qui fut, de tous temps, un quart de la population du globe, pose en revanche, une interrogation toujours b\u00e9ante : de bois, d’ivoire ou d’argent, les baguettes repr\u00e9sentent-elles un prolongement, une sorte de proth\u00e8se du pouce et de l’index ?<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Certains symbolistes voient plut\u00f4t en elles l’instrument du respect des hommes envers la nature divine des nourritures qui \u00e9taient offertes aux anc\u00eatres. Il semble en effet que l’usage des baguettes ait d’abord \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9 aux nobles chinois, les seuls qui eussent le droit de manger les plats, souvent tr\u00e8s raffin\u00e9s, apport\u00e9s aux d\u00e9funts. Sanctifi\u00e9s, ces mets ne devaient plus \u00eatre, alors, touch\u00e9s par les doigts impurs.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Certains ethnologues se contentent de penser qu’il s’agit l\u00e0 d’un moyen comme un autre de porter les aliments \u00e0 sa bouche sans se br\u00fbler les doigts ni se les salir. D’autres auteurs, moins simplificateurs, observent en revanche dans les soci\u00e9t\u00e9s, pr\u00e9sentes ou pass\u00e9es, un \u00e9l\u00e9ment constant, quoique fortement diversifi\u00e9 : le dualisme qui partage ou oppose les \u00e9l\u00e9ments essentiels de l’alimentation. Ici ce sont les c\u00e9l\u00e8bres \u00ab cru \u00bb et \u00ab cuit \u00bb de L\u00e9vi-Strauss ; l\u00e0, l’aliment chaud qui a re\u00e7u la force sacr\u00e9e du feu, et le froid, faible et doux. C’est aussi, le yang et le yin que la cosmologie chinoise applique aux produits nutritifs comme \u00e0 la cuisine, go\u00fbts \u00ab actifs \u00bb, go\u00fbts \u00ab passifs \u00bb que l’on retrouve plus explicitement dans le Tsai et le Fan, le premier repr\u00e9sentant l’\u00e9l\u00e9ment savoureux, l’\u00e9pice, la<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>viande, la sauce, l’autre l’\u00e9l\u00e9ment purement alimentaire, les hydrates de carbone en particulier. On retrouve la m\u00eame double polarit\u00e9 qui distingue nettement, dans l’alimentation contemporaine, l’animal et le v\u00e9g\u00e9tal, qu’ils soient s\u00e9par\u00e9s ou mari\u00e9s, dualit\u00e9 que, au risque de briser l’\u00e9quilibre divin de la nutrition, refusent les v\u00e9g\u00e9tariens dont l’attitude n’en est pas moins hautement symboliste.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dans leur alimentation quotidienne, les Occidentaux modernes n’\u00e9chappent pas \u00e0 la perception implicite de cette dualit\u00e9 multiple : sucr\u00e9-sal\u00e9, doux-piment\u00e9, dur-tendre, sec-onctueux, chaud-froid, chair-sombre, riche-maigre, lourd-l\u00e9ger, etc., dichotomies que n’expliquent pas toujours la tradition, ni les n\u00e9cessit\u00e9s de la vie moderne, ni l’appr\u00e9hension des ar\u00f4mes et des consistances, mais qui sont typiquement symboliques par les charges culturelles ou sacr\u00e9es que contiennent leurs termes oppos\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Je sais qu’un mouvement se dessine qui veut lutter contre l’imp\u00e9ria\u00adlisme binaire et culinaire de cent si\u00e8cles de mythes, de foi et de symboles. Il aura de la peine \u00e0 d\u00e9montrer qu’un plat chaud, sal\u00e9, riche et piment\u00e9 ne s’oppose pas, en profondeur, \u00e0 un autre, froid, sucr\u00e9, l\u00e9ger et doux : ce qui fait songer \u00e0 l’homme ne fait pas penser \u00e0 la femme, qu’on le mange ou non.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En me relisant, je d\u00e9couvre que je n’ai rien \u00e9crit. Chaque ligne e\u00fbt m\u00e9rit\u00e9 d’en dire cent de plus. C’est que le sujet est immense et que j’ai eu les yeux beaucoup plus grands que le ventre, une fois de plus.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ainsi, il faut d’abord d\u00e9finir ce qui, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ses \u00e9vidences nutritionnelles et organoleptiques, donne \u00e0 l’alimentation humaine des dimensions non mesurables. Tout comme l’art ou l’amour, que transcende ou colore l’inexprim\u00e9, l’alimentation et ses perversions, telles que la cuisine, suscitent chez l’homme des arri\u00e8re-pens\u00e9es, des tabous, une gestuelle et des observances comparables \u00e0 l’exercice d’une religion, comme si le primordial, ici, op\u00e9rait sur l’esprit de l’individu et le comportement des soci\u00e9t\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re, l\u00e0, que le m\u00e9taphysique.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1014],"tags":[387,127],"class_list":["post-16370","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essais","tag-alimentation","tag-symbolisme"],"yoast_head":"\n\u00c0 table aussi les symboles sont rois par Henri Gault - 3e mill\u00e9naire - Spiritualit\u00e9 - Connaissance de soi - Non-dualit\u00e9 - M\u00e9ditation<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.revue3emillenaire.com\/blog\/a-table-aussi-les-symboles-sont-rois-par-henri-gault\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c0 table aussi les symboles sont rois par Henri Gault - 3e mill\u00e9naire - Spiritualit\u00e9 - Connaissance de soi - Non-dualit\u00e9 - M\u00e9ditation\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ainsi, il faut d'abord d\u00e9finir ce qui, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ses \u00e9vidences nutritionnelles et organoleptiques, donne \u00e0 l'alimentation humaine des dimensions non mesurables. 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